ไขมันที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการสามารถให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริงของเนื้อเพาะเลี้ยงได้
นักวิจัยจาก Tufts University ประสบความสำเร็จในการผลิตเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมากในห้องแล็บ ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อเยื่อไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสัตว์ ผลลัพธ์ที่อธิบายไว้ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวันนี้ใน eLifeสามารถนำไปใช้กับการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงที่เติบโตจากเซลล์ทั้งหมด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมือนจริงมากขึ้น บริษัทสตาร์ทอัพทั่วโลกกำลังพัฒนาเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และปลาที่เพาะเลี้ยงเซลล์ ส่วนใหญ่ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา ยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ และด้วยข้อยกเว้นบางประการ ยังไม่ได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่อยู่ในระหว่างการพัฒนาจะอยู่ในรูปของส่วนผสมของเซลล์แบบไม่มีโครงสร้าง ลองนึกถึงนักเก็ตไก่แทนอกไก่สักชิ้น สิ่งที่ขาดไปคือเนื้อสัมผัสที่แท้จริงของเนื้อปลาหรือสเต็ก ซึ่งเป็นเนื้อสัมผัสที่สร้างขึ้นจากเส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขมัน...
